Jaibas en Chilpachole

Ingredientes:

1 Kg de jitomate

2 dientes de ajo

5 pimientas negras enteras

10 clavos de olor

1 rajita de canela

2 chiles chipotles secos sin semillas

3 cucharadas de acite

12 jaibas enteras y limpias

3 litros de agua

100 g de masa para tortillas

1 rama de epazote

2 cubos de concentrado de tomate

Procedimiento:

Ase el jitomate y el ajo. Licúelos junto con las pimientas, los clavos de olor, la canela y los chipotles hervidos. En la olla express caliente el aceite y fría lo que licuó. Agregue las jaibas, el agua, la masa -disuelta previamente en un poco de agua y colada-, el epazote y los cubos de concentrado de tomate. Tape la olla express y cocine durante 15 minutos. Deje enfriar bien su olla, destape y sirva caliente.