Sopa de Setas

Ingredientes:
300 g de setas
50 g de tocino picado
2 yeas de huevo
1 puño de perejil
1 litro de consomé
1/4 queso rallado
4 cucharadas de crema
4 rebanadas de pan de caja cortadas en cuadritos y fritos
Sal al gusto

Procedimiento:
Fría el tocino en la budinera y agregue el perejil finamente picado, ya que esté dorado el tocino se añaden las setas perfectamente limpias, se tapan y se dejan cocer durante 15 minutos a fuego lento
Añada el consomé caliente (menos 4 cucharadas) y deje cocinando otros 15 minutos
En un tazón aparte bata las yemas, la crema, el queso y el resto del consomé; revolviendo incorpore la mezcla a la sopa de setas
Sirva caliente y agregue los cuadritos de pan

Donas Esponjaditas

Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de azúcar
1 huevo
3 taza de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2/3 de taza de leche
Aceite para freír
Azúcar de repostería para espolvorear

Procedimiento:
Bata la mantequilla hasta hacerla cremosa; agregue el azúcar y posteriormente el huevo, revolviendo perfectamente.
Cierna juntos la harina, el polvo para hornear y la sal
Incorpórelos a la mantequilla, alternando con la leche. Si hiciera falta agregue más harina hasta formar una pasta que pueda amasar
Sobre una mesa enharinada, amase la pasta y forma una pelota lisa; extiéndala con el rodillo hasta que tenga 1/2 cm de espesor. Corte las donas
Fríalas en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado, volteándolas una sola vez. Escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar de repostería

Mousse de Mango

Ingredientes:
1 taza grande de mango en rebanadas
1/2 taza de jerez
2 Sobres de gelatina sin sabor
1/4 litro de crema

Procedimiento:
Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua fría
Calentar el jerez a punto de hervor y vaciar en la licuadora junto con la gelatina. Batir
Agregar los mangos sin el almibar y la crema. Batir.
Refrigerar hasta que cuaje. Para desmoldar sentar el molde en agua muy caliente unos 30 segundos y volear en un platón

Pastel Salado de Elote

Ingredientes:
7 elotes desgranados
3 huevos (separados)
1 1/2 barras de mantequilla
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de harina de trigo
40 g queso amarillo
40 g queso chihuahua
2 latas de pimiento morrón
1/2 pieza de cebolla picada
3 chiles jalapeños picados
1/2 lata de atún
Sal al gusto

Procedimiento:
En la batidora bata con las aspas de globo las yemas, los granos molidos de seis elotes, la barra de mantequilla, el azúcar, la harina, la sal y el polvo para hornear a velocidad media; y en forma envolvente agregue la crema. Aparte, bata las claras a punto de turrón y también en forma envolvente agréguelas a la mezcla anterior y reserve.
Relleno:
Derrita la mantequilla restante, en ella fría la cebolla; agregue el chile, el atún, y el resto de los granos de elotes sin moler, mézclelo. Después de retirarlo del fuego, agregue los quesos picados y los pimientos morrones
Acomode en un molde la mitad de la masa, coloque el relleno encima y cubra con el resto de la masa. Hornee por 40 minutos a 180 °C

Canastitas de Picadillo

Ingredientes:
20 tortillas de harina
1 kilo de picadillo preparado
4 jitomates
40 aceitunas

Procedimiento:
A las tortillas de harinas córteles las orillas y colóquelas en moldes para panque previamente engrasados con mantequilla, póngales un vaso refractario encima, para que tomen la forma del molde, y métalas al horno a que doren, deje enfriar y desmolde. Rellene con picadillos las canastillas y adorne con jugoso jitomate y aceitunas

Hojaldre de Jamón con Pimientos y Champiñones

Ingredientes:
1/2 Kg de pasta de hojaldre
2 yemas de huevo
1 cucharada de margarina sin sal
1/4 taza de harina
Relleno:
1 taza de champiñones de lata escurridos
1 cebolla en rodajas
3 pimientos (2 rojos y 1 verde)
250 g de jamón picado
1 taza de frijoles bayos refritos
1 taza de crema ácida
200 g de queso chihuahua rallado
Sal al gusto

Procedimiento:
En un refractario poco engrasado, coloque el hojaldre previamente extendido con suficiente harina  barnícelo con las yemas de huevo, unte de inmediato una capa de frijoles refritos, agregue las rodajas de cebolla, champiñones y la crema ácida (liquida) con un pimiento morrón rojo. Finalmente, adorne con tiras de pimiento de ambos colores, champiñones, jamón picado y por último el queso rallado.
Meta el refractario en el horno precalentado a 150°C, entre 40 y 50 minutos aproximadamente. Sirva caliente

Papas al Yoghurt

Ingredientes:
1 Kg de papas
1/2 Kg de cebollas
2 yoghurt natural
1/2 cucharadita de azúcar
150 g de mantequilla
1 Kg de jamón
1 Kg de queso
Sal

Procedimiento:
Se pelan las papas y se cortan en rodajas. Se pelan y cortan en aros las cebollas. Untar la antequilla en un refractario y distribuir en él, capas de papas, capas de cebolla, jamón desmenuzado. Encima de éstas colocar queso, poniendo sal (al gusto) y un poco de mantequilla en cada capa.
En otro recipiente batir bien el yoghurt, y añadir sal y azúcar (al gusto). Verter este batido sobre las papas y cebollas, procurando que se desparrame bien, formando una capa.
Meter en el horno, a una temperatura uniforme, durante el tiempo suficiente para que queden tiernas. esto se sabrá introduciendo en ellas un cuchillo, el cual deberá entrar fácilmente cuando estén en su punto

Mortadela a la Diabla

Ingredientes:
1 Kg de mortadela
125 g de tocino
1 trozo de chorizo español
1 cebolla grande
1 lata de puré de tomate de 1 Kg
1 lata de chiles jalapeños en rajas de 500g

Procedimiento:
Corte el tocino y el chorizo en pedacitos y póngalos en una sartén a fuego lento, pique la mortadela en cuadros muy pequeños y rebane la cebolla en rodajas delgadas, añádalas al chorizo y al tocino para que se doren
Después agrégueles el puré de tomate y las rajas de chile jalapeño con todo y el vinagre, déjelo hervir durante 15 minutos para que esté listo
Sírvalo con arroz rojo o blanco

Dip de Atún

Ingredientes:
1 paquete de 180 g de queso crema
1 lata chica de atún sin aceite
1/2 jitomate mediano
1/4 de cebolla mediana
Chiles serranos al gusto

Procedimiento:
Se escurre bien el atún y se enjuaga con agua tibia hasta que se pierda el aceite
Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora hasta que queden bien incorporados a manera de Dip.
Se vierte el Dip en un platón y se refrigera 1/2 hora antes de servirse
Acompáñelo con galletas saladas, pan, bolillos, totopos

Hamburguesas California

Ingredientes:
1 barra de queso crema de 190 g
1 aguacate mediano, pelado y machacado
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de jitomate picado
1 Kg de carne molida
6 bollos o pan tipo Italiano, tostado
4 rebanadas de tocino doradas y cortadas en trocitos
Lechuga
Sal y pimienta

Procedimiento:
Mezclense el queso crema, el aguacate, la cebolla, el jugo de limón y la sal, incorporando todo bien. Añadase el jtomate y mezclese con cuidado
Con la carne molida háganse 6 croquetas, y fríanse por ambos lados al término deseado. Sazonese con sal y pimienta. Para cada hamburguesa, cubrase la rebanada de pan con lechuga, la croqueta, la salsa de queso crema y el tocino

Estofado de Ternera con Chile Guajillo

Ingredientes:
1 Kilo de ternera de res en trocitos
1/4 taza de harina revuelta con 1 cucharadita de sal de ajo y 1/4 cucharadita de orégano en polvo
4 cucharadas de aceite
4 zanahorias peladas enteras
6 papas chicas
6 chiles guajillo desvenados, tostados, fritos y molidos
3 tazas de agua

Procedimiento:
Espolvorée la carne con la harina y la sal
En la olla express caliente el aceite y dore la carne
Añada las zanahorias, papas, chile guajillo y el agua
Tape la olla express y cocine a presión durante 15 minutos
Sirva acompañando de su ensalada favorita

Fino Pollo con Crema

Ingredientes:
1 pollo de 1 1/4 Kg aproximadamente
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de crema espesa
1/4 taza de vino blanco
1 cucharadita de estragón en polvo

Procedimiento:
Corte el pollo en piezas, espolvoréelo con sal y pimienta,  sofríalo con la mantequilla y el aceite hasta que se dore. Tápelo y deje que se cocine a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. Cuando ya esté tierno, póngalo en un platón caliente. Saque la grasa de la budinera, excepto 1 cucharada aproximadamente, y sofría la cebolla 1 minuto; agregue la crema y el vino, y deje hervir el conjunto hasta que se espese la salsa
Añada el estragón y añada el pollo a la salsa. Salen 4 raciones

Pescado en Salsa Fuerte

Ingredientes:
6 filetes de pescado
Jugo de limón
Pimienta y sal
Una pizca de ajo en polvo
1/4 de litro de crema
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de mostaza preparada
5 ó 6 gotas de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla finamente picada
Una pizca de pimentón

Procedimiento:
Enjuague rápidamente los filetes con agua fría, séquelos con papel absorbente y únteles jugo de limón, pimienta, sal y ajo en polvo y déjelos reposar durante 1/2 hora.
Ahora en un tazón mezcle la crema con la mostaza, la salsa de tomate, la salsa inglesa y una pizca de pimienta. Rectifique el sazón.
Enrolle cada filete y acomódelos en un platón refractario, écheles encima la cebolla y báñelos con la mezcla de la crema. Caliente el horno a 200°C
Cubra el platón con papel de aluminio y hornee los filetes durante 20 minutos; retire el papel aluminio y continúe horneando el pescado unos 5 minutos más
Saque el platón del horno y espolvoréele el pimentón
Sirva el pescado acompañado de una ensalada de pepinos

Chiles Rellenos

Ingredientes:
8 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
4 cucharadas de harina
3 huevos
350 g de queso añejo o manchego

Preparación:
Rellene los chiles con el queso y prenda con un palillo de madera para que no se salga el relleno; páselos por la harina hasta que se cubran completamente. Bata las claras de huevo hasta que esponje; agregue un poco de sal y las yemas de huevo, siga batiendo hasta que quede bien incorporado.
Ponga el aceite a calentar en una sartén y fría los chiles, volteándolos cuando dore la orilla.
Sírvalos acompañados de una ensalada

Pollo con Manzana y Jerez

Ingredientes:

8 medias pechugas de pollo deshuesadas

Aceite

Sal y Pimienta

3/4 litro de jugo de manzana

1/2 taza de jerez

Procedimiento:

Untar las pechugas con aceite, sal y pimienta

Colocar en un refractario, bañar con el jugo de manzana y el jerez

Meter al horno a 250°C, dejar cocer hasta que esté suave

Tostadas de Tinga de Res

Ingredientes:
Salsa
3 jitomates
1/4 cebolla
1 lata de chipotles adobados (220g)
1 ajo chico
1 taza de agua
Guisado
1/4 cebolla cortada en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo chico en rodajas
400 g molida de cerdo
400 g molida de res
1 cucharada de salsa maggi
1 cucharadita de pimienta
1 cubo de caldo de pollo
Sal al gusto

Procedimiento:
Salsa
Licuar los jitomates, la cebolla, el chipotle, el ajo con el agua y añadir sal al gusto.
Guisado
Acitrone la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, después agregue la molida de cerdo y la molida de res agregando la salsa maggi, la pimienta, el cubo de caldo de pollo y sal al gusto; cocine hasta que la carne este cocida y entonces agregue la salsa, deje que se cocine durante 20 minutos.
Sirva en tostadas con frijoles refritos bayos

Pay de Queso con Zarzamora

Ingredientes:
30 galletas Marías
1 barra de mantequilla derretida
Relleno
1 lata de leche condensada
2 huevos
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
225 g de queso doble crema
Cubierta
Crema chantilly
Mermelada de zarzamora

Procedimiento:
Muela las galletas y la mantequilla. Distribuya en el molde cubriendo piso y paredes. Ponga a refrigerar. Mientras, licue la leche, los huevos, el queso, la barra de mantequilla la cucharadita de polvo para hornear y la harina.
Vierta esta mezcla sobre la pasta de galleta y hornee a 200°C aproximadamente 35 minutos. ya frío adórnelo con la crema y la mermelada

Glacé de Mermelada

Ingredientes:
1/2 frasco de 280 g de mermelada de fresa
1/2 frasco de 280 g de mermelada de durazno o chabacano
1/2 frasco de 280 g de mermelada de piña
2 cucharadas de ron
Crema batida dulce

Preparación:
Simplemente reúna los tres sabores de mermelada en el vaso de la licuadora junto con el ron, licue y sirva. Este sabroso aderezo se puede utilizar en cualquier tipo de rosca, panqué, pastel o pay dándole un agradable sabor.

Rollitos de Col Rellenos de Queso

Ingredientes:
Salsa
2 cebollitas finamente picadas
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa catsup
Hojaldre
6 volovanes sin base
1 lata de atún
12 camarones chicos
3 chiles serranos picados
1 jitomate mediano picado
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de mayonesa
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de vinagre
1 frasco chico de aceitunas
1 manojo de perejil picado
1 cucharada de salsa mil islas

Procedimiento:
Salsa
Mezcle las cebollitas, la mayonesa y la salsa catsup. Deje reposar
Hojaldre
Escurra el atún y mézclelo con la cebolla, los chiles serranos, el jitomate y las cucharadas de mayonesa, aceite, vinagre y salsa mil islas
En cada plato ponga una capa ligera de salsa, encima una de atún, en el centro de éste, coloque un volován y rellénelo con más atún. Finalmente, adorne con dos camarones y 3 aceitunas por porción

Rollitos de Salchichas y Tocino

Ingredientes:
350 g de salchichas
12 tiras de tocino
1 cebolla cortada en rebanadas finas
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de 400 g de pimientos morrones escurridos
1 Kg de jitomates pelados sin semillas y cortados en cuadros
Sal y pimienta negra molida

Procedimiento:
Pique las salchichas con un tenedor y envuelva cada una en una tira de tocino, deteniéndola con un palillo. Fríalas hasta que estén bien doradas
Mientras tanto acitrone la cebolla y el ajo en un sartén con los jitomates y cocínelos durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Sazónelos al gusto y viértalos en un platón. Escurra las salchichas sobre papel absorbente e incorpórelas a la salsa, sirva caliente. Adorne con ramitas de perejil.

Tortillas con Aros de Manzana

Ingredientes:
10 tortillas de harina
4 manzanas
1 litro de agua
1 limón
2 cucharaditas de canela
3 clavos

Procedimiento:
Corte en tiras algunas tortillas de harina, préndalas con palillos y fríalas. A algunas jugosas manzanas quíteles el centro y córtelas en aros, póngalos a remojar en agua fría con limón, canela y clavo. Déjelos escurrir, sírvalos con las tiras de tortillas de harina calientes y espolvoree con azúcar glass

Pay de Fresa y Duraznos

Ingredientes:
Pasta:
250 g de mantequilla ablandada
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 1/2 tazas de harina
1 huevo batido para barnizar
Relleno:
1 lata de duraznos en mitades
1/2 kilo de fresas
1 latita de leche condensada
5 rebanadas de piña

Procedimiento:
Sobre una mesa mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Extiéndala con un rodillo y cubra un molde o refractario para 8 personas. Una vez puesta, barnícela con el huevo batido y póngala en el horno de su estufa de 40 a 50 minutos, a 200°C. Sáquela, déjela enfrirar y extienda la leche condensada en el pay. Coloque las rebanadas de piña, los gajos de duraznos y las fresas.
Refrigérelo de 15 a 20 minutos y sírvalo bien frío

Mousse de Fresa

Ingredientes:
400 g de fresas
8 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 1/4 taza de crema espesa
1/2 taza de agua fría
5 sobrecitos de grenetina (7g c/u)

Procedimiento:
Bata las claras de huevo a punto de turrón y añada poco a poco el azúcar hasta que levanten picos las claras. Aparte mezcle 3 sobrecitos de grenetina en agua fría y disuelva a baño maría. Licúe las fresas perfectamente limpias, la crema espesa y la grenetina disuelta en cuanto se retira del fuego; agregue las claras y siga mezclando cuidadosamente.
Mezcle dos sobrecitos de grenetina en 1/2 taza de agua fría y disuelva también a baño maría; vacíe a un molde de rosca y deje cuajar ligeramente. Coloque rebanadas de fresas u refrigere 10 minutos. Por último vacíe la primera preparación de claras y fresas y grenetina y refrigere hasta que cuaje completamente. Desmolde y decore con rebanadas de fresa

Pastel de Zanahoria

Ingredientes:
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar granulada
4 huevos
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
3 tazas de zanahoria cruda rayada
1/2 taza de nueces picadas
Betún:
2 barras de queso crema de 190g
1 barra de mantequilla sin sal
1/4 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento:
Combine el aceite vegetal y el azúcar batiéndolos bien
Bata los huevos, uno por uno, a alta velocidad.
Añada la harina bien cernida, el polvo de hornear, la sal, la canela y las nueces. Incorpore la zanahoria batiéndola bien. En un molde redondo unte mantequilla y enharinelo. Vacíe los ingredientes en este molde y métase al horno a 225°C durante 1 hora, déjese enfriar y sáquese del molde.
Betún:
Incorpore los ingredientes batiéndolos muy bien. Unte sobre el pastel cubriéndolo toda la parte superior. Adórnese al gusto.

Ensalada de Col con Piña

Ingredientes:
500 g de col rebanada muy fina
1 piña chica pelada y picada
1/4 litro de crema
150 g de nuez picada
1/2 taza de jerez

Procedimiento:
Lavar muy bien la col y escurrirla
Se agrega la piña, la nuez, la crema y el jerez. Se revuelve muy bien y se sirve

Croquetas Esponjaditas de Pollo

Ingredientes:
250 g de pollo cocido, finamente picado
250 g de papas cocidas y hechas puré
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de taza de leche
1 taza de pan molido
125 g de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de romero macho (opcional)
1 pizca de pimienta

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C
En un recipiente grande mezcle perfectamente el pollo, el puré de papa, el polvo para hornear, la leche, 1/4 de taza de pan molido, la mitad de mantequilla, la sal de cebolla, el romero macho y la pimienta, hasta lograr una pasta y forme con ella pequeñas croquetas, báñelas en la mantequilla y cúbralas con el pan molido restantes. Colóquelas en una charola engrasada y hornée durante 15 minutos. Rinde aproximadamente 25 piezas.

Salchichas Entomatadas

Ingredientes:
1 Kg de salchichas
1/2 Kg de tomates verdes
1/2 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite
Consomé en polvo al gusto
3 chipotles de lata
1 taza de agua

Procedimiento:
Se pone en el fuego una cecerola con aceite, cuando esté muy caliente, fría las salchichas en rebanadas, ya fritas se les incorpora la cebolla y el ajo hasta que se acitronan para finalmente añadir los tomates finamente cortados, el orégano, los chipotles y el consomé. Se tapa la cacerola y se deja cocinar durante media hora a fuego lento.

Sandwich arcoiris

Ingredientes:
2 bolsas de pan de caja
1 paquete de queso amarillo
1 lata de piñas en almibar
1 litro de crema
1 mayonesa
1/4 jamón
1 queso crema de 225 g
1 paté mediano
2 pimientos morrones verdes
2 pimientos morrones rojos de lata
1 ramita de perejil

Procedimiento:
Se elaboran cinco mezclas preparadas en la licuadora por separado como sigue:
1) 1/3 parte de queso crema, todo el paté y un poco de crema para licuar. Colocar en un recipiente
2) Los pimientos verdes partidos, 1/3 parte de queso crema y un poco de crema para licuar. Colocar en un recipiente
3) El jamón, 1/3 parte de queso crema y un poco de crema para licuar. Colocar en un recipiente
4) Todo el queso amarillo, los pimientos rojos partidos y un poco de crema (en estos casos la crema es para darle una consistencia untable)
5) 1/2 litro de crema, las rebanadas de piña escurridas y partidas (esta última mezcla es para cubrir). Colocar en un recipiente

Se le quitan las orillas a todo el pan
Se forma una primera capa con seis rebanadas de pan, encimándolas ligeramente de sus orillas para unirlas un poco y se le unta mayonesa
Se vierte la mezcla y se distribuye uniformemente
Se repite la operación y se vierte la siguiente mezcla... así hasta la 4a mezcla
Se forma nuevamente una capa de pan untando un poco de mayonesa y se vierte la 5a mezcla, que también se distribuye en forma uniforme en los laterales (si es que se hace en una charola)
Se adorna con rajitas de pimiento rojo, formando flores junto con las ramitas de perejil. Se mete al refrigerador

Sopa de Fideo con Chorizo

Ingredientes:
1 paquete de fideo mediano
250 g de jitomate
1 chile ancho
1 cebolla chica
1 diente de ajo
150 g de manteca o aceite
50 g queso añejo
1 1/4 litro de agua
2 chorizos
1 chipotle
1/2 cucharadita de orégano

Procedimiento:
Fría los chorizos en el aceite, escúrralos y desmenúcelos. En la misma grasa fría el fideo, dórelo parejo y séquelo escurriéndole bien la grasa. Por separado, en una cucharada de aceite fría el jitomate previamente asado y molido con el ajo, agregue la cebolla, el chile (asado y remojado) y el orégano. Cuando todo esté bien frito ponga el agua y el fideo a fuego lento hasta que el fideo esté cocido y seco. Sirva con el queso rallado, los chorizos y el chipotle picados encima.

Higaditos al Jeréz

Ingredientes:
75 g de mantequilla
6 higaditos de pollo
6 cebollitas de cambray y partidas a lo largo
1 rama de romero (las hojas) o 1 rama de tomillo
1/2 taza de jeréz seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de crema

Procedimiento:
Fría en la mantequilla los higaditos, las cebollitas, el romero, sal y pimienta, agregue el jeréz, tápelos y déjelos cocer a fuego suave de 8 a 10 minutos
Ponga la crema y revuelva, tape los higaditos, retírelos del fuego, deje reposar 3 minutos antes de servir

Ensalada Polinesa con Yoghurt

Ingredientes:
150 g de yoghurt natural
1 coliflor mediana cocida
4 tallos de apio en rebanadas
3 rebanadas de piña cortada en cuadros pequeños
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa inglesa
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de mayonesa
200 g de jamón cortado en cuadros pequeños
50 g de nuez picada
1 rama de perejil picado

Procedimiento:
Separar la coliflor en ramilletes. Mezclar con el apio y piña.
Batir el yoghurt natural, mostaza, salsa inglesa, pimienta y mayonesa. Añadir la mitad del jamón y mezclar
Vertir sobre la coliflor, apio y piña. Agregar el resto del jamón. Decorar con el perejil y nueces

Tallarines en Crema de Espinacas

Ingredientes:
3/4 taza de crema
1 paquete de tallarines
1/2 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
3/4 de cebolla
1/2 Kg de espinacas
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
50 g de mantequilla
6 hojas de albahaca

Procedimiento:
Ponga a cocer los tallarines en agua hirviendo junto con 1/4 de cebolla, laurel y sal. Lave y escurra las espinacas, póngalas a cocer sin más agua, con sal y pimienta en un recipiente chico tapado durante 8 minutos.
Pique 1/2 cebolla, acitrónela en mantequilla y muélala con las espinacas, la albahaca y la crema, viértalo en un recipiente y caliente a fuego lento sin permitir que hierva
Escurra los tallarines y así calientes mézclelos con la crema, sírvalos inmediatamente

Salpicón

Ingredientes:
1 Kg de falda de res
1 cebolla mediana, sal y ajo al gusto
2 papas cocidas y picadas
4 chiles poblanos desvenados, asados y en rajas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 litro de agua
Adorno:
1 Queso fresco partido en tiras como de 350 g
2 aguacates en tiras
2 jitomates rebanados
1/2 taza de cebolla rebanada
1 lechuga orejona lavada
Chícharos

Procedimiento:
Ponga la carne en la olla express con 1 litro de agua, cebolla, sal y ajo
Tape y cocine durante 20 minutos
Deje enfriar bien la olla express antes de destapar
Deshebre la carne
Revuelva la carne, rajas de chile y papas, bañe con aceite y vinagre y añada sal al gusto. revolviendo bien todo
Coloque en un platón la lechuga y acomode en el centro del platón la carne
Adorne con el jitomate, aguacate, cebolla, tiras de queso y chicharo

Tarta de Manzana con Merengue

Ingredientes:
3/4 taza de fécula de maíz
1 taza de harina
100 g manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de leche
Relleno:
3 manzanas ácidas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
Merengue:
4 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Colocar en la mesa, en forma de corona la fécula de maíz tamizada junto con la harina y el polvo para hornear. Poner en el centro sal, azúcar y manteca. Formar una masa homogénea agregando la leche poco a poco. Dejar descansar 1/2 hora en el refrigerador. Cocinar a fuego suave las manzanas cortadas en láminas finas junto con el azúcar y manteca, hasta que queden jugosas. Estirar la masa y forrar un molde de 22 cms de diámetro, enmantecando y enharinando.
Rellenar con el puré de manzana. Cocinar en el horno moderado alrededor de 30 minutos. Retirar y cubrir con este merengue: batir las claras a nieve y agregar el azúcar lentamente, mezclando con suavidad. Cubrir la tarta formando picos con una espátula. Dorar en horno fuerte. Servir fría

Budín de Manzana

Ingredientes:
5 rebanadas de pan de caja en cuadritos
2 cucharadas de margarina o mantequilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos batidos
2 cucharadas de pasas
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 taza de leche caliente
2 manzanas
2 tazas de agua

Procedimiento:
Revuelva las rebanadas de pan, la mantequilla o margarina, la sal, el azúcar granulada los huevos batidos, las pasas, la canela y la leche caliente.
Pele las manzanas, rebánelas y quíteles las semillas.
Engrase muy bien una flanera que quepa dentro de una olla express y coloque en el fondo las rebanadas de manzana con unos cuadritos delgaditos de margarina y una ligera rociada de azúcar
Agregue la mezcla de pan y tape la flanera
En la olla express coloque la parrilla y el agua
Ponga la flanera encima. Taoe la olla express y cocine a presión durante 20 minutos.
Deje enfriar la olla express antes de destaparla. Ya en frío desmolde y sirva

Rollitos de Carne

Ingredientes:
1 Kg de milanesa de res o ternera
1 paquete de empanizador para milanesa
3 jitomates
1 Kg de espinacas
1 cebolla finamente picada
Sal y pimienta
Papas cocidas al vapor (opcional)

Procedimiento:
Las espinacas limpias se pican grueso en crudo. Se acitrona la cebolla, se agregan las espinacas, se sazonan con sal y pimienta, se tapan y se cocinan durante 10 minutos. Con las milanesas se hacen rollitos rellenos de las espinacas y se sujetan con un palillo.
Se empanizan los rollitos y se fríen en aceite caliente hasta que doren.
Se sirven con papas al vapor, con el resto de las espinacas y se adornan con rebanadas de jitomate.

Entremés de Manzana

Ingredientes:
6 manzanas medianas
2 limones, el jugo
1 queso crema (90g)
1 pizca de paprika
2 cucharadas de salsa catsup
1 cucharada de brandy o ron
1 cucharada de jugo sazonador
1/2 taza de crema
6 aceitunas
6 nueces limpias

Procedimiento:
Parta a la mitad las manzanas, quíteles el centro (semillas), y báñelas con el jugo de los limones. Licúe el queso, paprika, catsup, brandy, jugo sazonador y la crema. Forme un montoncito de esta crema sobre cada manzana. Adorne con aceitunas y nueces. Puede servirse para acompañar carnes o como entremés.

Bola de Queso

Ingredientes:
240 g de queso crema
5 cucharadas de crema
1 diente de ajo picado fino
1/ cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
30 g de ajonjolí tostado y molido
30 g de ajonjolí

Procedimiento:
Mezcle perfectamente el queso, la crema, el ajo, el ajonjolí molido, la sal, la pimienta y forme una bola. Revúelquelo en el ajonjolí tostado. Sirva con galletas

Pescado en Salsa de Chiles Poblanos

Ingredientes:
3/4 crema
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 taza de agua
4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
25 g de mantequilla
Queso para rallar

Procedimiento:
Ponga los filetes, el laurel, 1/4 de cebolla, sal y agua en un recipiente con tapa, hasta que esté cocido el pescado (10 minutos aproximadamente).
Por otro lado fría 1/2 cebolla en mantequilla y muélala con la crema, los chiles y 1/4 de taza del agua en que se coció el pescado.
Coloque los filetes en un refractario engrasado con mantequilla, báñelos con la salsa, espolvoréelos con queso y hornee a 190 °C durante 10 minutos.

Puré de Camote, Manzana y Ciruela al Jerez

Ingredientes:
2 camotes cocidos y picados
4 manzanas cocidas y picadas
20 ciruelas pasas deshuesadas y picadas
1 barra chica de mantequilla
1/2 taza de jerez
1/2 taza de azúcar moscabado

Procedimiento:
Deshuesar las ciruelas dándoles previamente un hervor, picarlas
Poner toda la fruta al fuego con la mantequilla, agregar el azúcar y el jerez
Dejar en el fuego por 5 minutos
Servir para acompañar pavo, pollo o carne de puerco.

Tamales Dulces de Frijol

Ingredientes:
2 latas de frijoles refritos claros
20 hojas de maíz
1/4 de taza de leche
1 piloncillo rallado
100 g de acitrón picado
1 rebanada de piña cubierta picada
3 cucharadas de pasitas
2 tazas de harina de maíz para tamáles
1/2 tazas de agua tibia
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de manteca

Procedimiento:
Lave muy bien las hojas de maíz y póngalas a remojar en un recipiente con agua durante 20 minutos. Escúrralas muy bien y séquelas, En un sartén vierta el contenido de las latas de frijoles claros y agrégueles la leche, el piloncillo, el acitrón, la piña y las pasitas. Ponga el sartén al fuego y bata todo con una cuchara de palo hasta obtener una pasta cremosa. Rectifique el sazón y añada más piloncillo si fuera necesario. Retire la mezcla del fuego
Ponga la harina en un tazón y añádale el agua mezclada con el azúcar; revuélva hasta formar una masa
Bata la manteca y agréguela a la masa. Continúe batiendo hasta que al echar en un vaso de agua una bolita de masa ésta suba a la superficie; entonces incorpore a la masa la mezcla de frijoles revolviendo todo muy bien
En cada hoja de maíz ponga una porción de la pasta de frijol y cierre y doble las hojas para formar los tamáles.
Cuézalos a vapor en la olla express durante 45 minutos. Cuando baje la presión de la olla destápela, pase los tamáles a un platón y llévelos a la mesa de inmediato

Cazuela Mexicana

Ingredientes:
1/2 Kg de pulpa de cerdo cortada en trocitos pequeños
2 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 tazas de agua
2 elotes
6 calabacitas
3 chiles poblanos asados limpios
1 taza de crema

Procedimiento:
En una bolsa de plástico eche la harina, la pimienta, 1/2 cucharadita de sal, revuelva todo y ponga la carne dentro de la bolsa; agítela hasta que la carne se haya enharinado. Saque la carne de la bolsa
En una cazuela, caliente a fugo mediano el aceite y fría en él la carne hasta que empiece a dorarse; agregue la cebolla y cuando se haya acitronado añada el agua. Tape la cazuela, baje el fuego y deje que la carne se cueza hasta que esté blanda
Mientras tanto desgrane el elote, corte las calabacitas en rodajas de un dedo de grueso y los chiles en tiras
Cuando la carne empiece a ablandarse échele los granos de elote, espere unos 10 minutos y entonces añada las tiras de chile y las calabacitas y sal al gusto. Destape la cazuela y deje que todo hierba a fuego bajo hasta que las calabacitas estén cocidas
Agregue ahora la crea, revuelva todo muy bien durante 1 ó 2 minutos retire la cazuela del fuego
Pase el guisado a un platón previamente calentado y llévelo a la mesa

Finas Rajas Norteñas

Ingredientes:
1 kilo de chiles poblanos asados, desvenados  cortados en rajas
1 1/2 cebolla grande rebanada
1/3 taza de aceite
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
2 tazas de crema
Queso chihuahua

Procedimiento:
Caliente el aceite en la sartén y acitrone la cebolla y los chiles. Sazone con el consomé y la sal. Agregue el queso en trozos pequeños, junto con la crema. Deje cocinar unos minutos hasta que el queso se suavice.

Ensalada de Atún

Ingredientes:
350 g de atún de lata
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio lavado, desfibrado y picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 tazas de chícharos cocidos
2 jitomates maduros y firmes cortados en gajos
1/3 taza de vinagre
5 huevos cocidos cortados en gajos gruesos
1 lechuga romana lavada y desinfectada
1/ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Revuelva todos los ingredientes y sirva sobre las hojas de lechuga.

Empanada Gallega

Ingredientes:
Pasta
1 Kg de harina
1/2 kg de mantequilla
1/4 litro de leche
1 cucharadita de sal
6 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de azúcar

Relleno
2 cebollas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún
2 huevos duros
2 huevos crudos
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Procedimiento:
Pasta
Con la harina, forme un volcán y vierta en su interior el resto de los ingredientes. Trabaje la pasta con las manos hasta obtener una masa que no se pegue en la mesa.
Divida la masa en dos trozos, haciendo uno de ellos un poco más grande. Aplane ambos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Coloque la parte mayor sobre un molde previamente untado de aceite y deposite el relleno encima de la pasta.

Relleno
Se pican finamente las cebollas, el pimiento y el ajo y se fríen a fuego lento. Al dorar, se añade la pimienta y el tomate. Después de unos minutos, agregue el atún desmenuzado y escurrido, los huevos duros en trozos sin las yemas y ponga sal al gusto. Finalmente vierta esta salsa sobre la parte de la masa que hay en el molde, procurando dejar un contorno de 2 cm sin cubrir.

Acabado
Bata los dos huevos crudos y con la ayuda de un pincel, pinte con huevo batido todo el contorno libre de la masa. Cubra con la parte de masa más pequeña y pinte con huevo por encima en su totalidad. Doble todo el reborde juntando las dos partes y pinche la parte superior con un tenedor. Finalmente, adorne la parte superior con recortes de masa y hornée a fuego moderado durante 50 minutos.

Taquitos Asadero de Jamón y Apio

Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de agua donde coció los apios
1 taza de leche
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta
300 g de queso asadero
6 troncos de apio cocidos y partidos por la mitad
6 rebanadas de jamón partidos por mitad
1 cucharada de pan molido

Procedimiento:
Ponga al fuego la mantequilla, incorpore la harina, deje que se fría 2 minutos y agregue poco a poco el agua donde coció los apios; la leche sal y pimienta.
Sin dejar de mover, incorpore el queso. Deje espesar y reserve, enrolle los tallos con el jamón. Coloque en un refractario engrasado. Báñelos con la salsa, espolvoree el pan y deje dorar en el horno por 5 minutos.

Kuchen de Manzana

Ingredientes:

2 tazas de harina para bisquets

2/3 taza de leche

1/4 taza de azúcar

2 cucharadas de aceite

1 huevo

1 barra de queso crema de 190 g

1/4 taza de azúcar

1 huevo

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 taza de manzana pelada  cortada en rebanadas muy finas

3 cucharadas de azúcar

1/4 cucharadita de canela

Procedimiento:

Mézclese la harina para bisquets, la leche, el azúcar, el aceite y el huevo y batase hasta que se incorporen bien. Coloquese la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado.

Mezcle el queso crema suavizado el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que estén bien incorporados. Vierta esta mezcla sobre la mesa, cubriendo con una capa de rebanadas de manzana.

Mezcle el azúcar y la canela y espolvoree las manzanas.

Hornéese a 180°C durante 35 a 40 minutos.

Peras en Almíbar al Jerez

Ingredientes:
6 peras
200 g de arroz
250 g de azúcar
150 g de chocolate amargo para repostería
1/2 litro de leche
30 g de mantequilla
1 palo de vainilla
1 taza de jerez
1 limón (corteza)
6 hojas de chocolate para decorar
Sal

Procedimiento:
Poner al fuego la leche con el palo de vainilla y la corteza de limón, 100 g de azúcar y un pellizco de sal. Cuando la leche suelta el hervor, se echa el arroz y se mueve de vez en cuando.
Mientras se cuece el arroz, se corta el chocolate y se derrite a baño María.
Cuando el arroz esté cocido y haya absorbido casi toda la leche, se retiran la vainilla y la corteza de limón, se incorpora el chocolate fundido y se retira del fuego. Dejar enfriar fuera del refrigerador.
Pelar las peras dejándoles el rabillo y descorazonarlas, regarlas con el jugo de limón para que no se pongan negras.
Meter en cada pera un poco de mantequilla con azúcar. Colocar de pié en refractario y regar con el jerez y el brandy, espolvorear con el azúcar restante y añadir un vaso de agua, tapar y dejar cocer las peras a fuego vivo durante 30 minutos. Cuando el almíbar se haya espesado se sacan y se colocan sobre el arroz con chocolate.
Se reduce más el jarabe hasta que esté a punto de caramelo; cuando esté frío se pone encima de las peras y se refrigera hasta el momento de servir. Adornar con hojitas de chocolate si se desea.

Tarta de Piña

Ingredientes:

200 g de margarina

1 taza de azúcar (200g)

3 huevos

1 taza de fécula de maíz (120g)

1 taza de harina (120g)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 lata de piña en rebanadas

6 cerezas

Procedimiento:

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar los huevos uno a uno batiendo entre cada uno. Incorporar la fécula de maíz tamizada con la harina, el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche y la esencia.

Enmantecar un molde redondo de 24 cms de diámetro y espolvorear con bastante azúcar molida. Cubrir el fondo con rodajas de piña. Cocinar en horno moderado 30 minutos. Desmoldar enseguida y colocar una cereza en el centro de cada rebanada de piña.

Abrillantar la superficie con un almibar preparado con 1 taza de jugo de piña, 1 cucharada de ron y espesar con una cucharada de fécula de maíz. Dejar enfriar y servir si se desea con crema batida.

Cuete de Res en Escabeche

Ingredientes:
500 g de cuete
1/4 litro de agua
1 rebanada de jamón
2 cucharaditas de sal
2 cebollas
2 dientes de ajo
Ramitas de hierbas de olor
1/2 cucharadita de orégano
1/2 taza de aceite
1 taza de vinagre blanco
10 aceitunas
3 chiles largos en vinagre
2 aguacates limpios en rajas

Procedimiento:
Corte el jamón en tiritas y meche el cuete, póngalo durante unas 4 horas, por lo menos, en agua que contenga la mitad de sal, las hierbas aromáticas, un diente de ajo, una cebolla y un poco de vinagre, hasta cubrir la carne. Posteriormente colóquelo en una olla express con esa misma agua, durante 20 minutos aproximadamente. Mientras se cocina la carne prepare las siguiente salsa; en el aceite acitrone la cebolla rebanada y el ajo, agregue el vinagre, sal y pimienta y déjelo guizar unos minutos. Saque el cuete, córtelo en rebanadas no muy delgadas para que no se deshagan, fríalo y bañe con salsa, espolvoréelo con el orégano, y adorne con las aceitunas, chilitos y el aguacate.

Ensalada Rusa

Ingredientes:
1 lata chica de ejotes
1 lata chica de chícharos
300 g de papas
3 zanahorias medianas
4 cucharadas de mayonesa
1 apio picado

Procedimiento:
Se cuecen las zanahorias y las papas, se pican y revuelven con los chícharos y los ejotes. Se le agrega el apio y cebolla sí lo desea se adereza con la mayonesa y se sazona con sal y pimienta.