Pay de Pollo con Almendras y Mayonesa

Ingredientes:
300 g de pasta de hojaldre
3 tazas de pollo cocido picado
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de apio picado
1 1/2 taza de mayonesa con jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
Especias al gusto

Adorne con cualquiera de los siguientes elementos:
Col rallada
Zanahoria rallada
Almendras tostadas y picadas
Uvas verdes o rojas partidas a la mitad, sin cáscara y sin semilla

Procedimiento:
Caliente el horno a 200°C
Forre el molde refractario con la pasta de hojaldre
Hornee la pasta hasta que esté cocida
En un recipiente mezcle el pollo, las zanahorias, el apio, la mayonesa, sal, jugo de limón
Especias al gusto
Deje enfriar la pasta y agregue la mezcla
Introdúzcalo en el refrigerador
Adorne al gusto

Tortitas de Frijoles Refritos

Ingredientes:
1 lata de Frijoles Refritos
1 taza de cebolla, picada
1/2 taza de chiles jalapeños de lata, picados
1/2 taza de queso tipo manchego, rallado
3/4 cucharadita de orégano, molido
1 cucharadita de caldo de pollo
1 huevo, ligeramente batido
Harina, la necesaria
Pan molido, el necesario
Aceite para freír
6 rebanadas de queso amarillo

Procedimiento:
Caliente los frijoles, agregue la cebolla, los chiles, el queso, el orégano y el caldo de pollo. Deje que resequen. Divida la mezcla en 6 porciones, rellénelas con una rebanada de queso amarillo y forme las tortitas. Páselas por el huevo, la harina y el pan molido, fríalas en el aceite bien caliente y sirva. Si desea puede acompañar con lechuga.

Pastel de Carne

Ingredientes:
1 kilo de carne de res, molida
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de perejil finamente picado
1 bolillo remojado en 1 taza de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
Sal de ajo y de cebolla al gusto
2 huevos
5 rebanadas de tocino
2 tazas de salsa catsup

Procedimiento:
Revuelva todos los ingredientes, menos el tocino y la salsa catsup. Coloque esto en un refractario rectangular hondo de los usados para panqués. Cubra la carne con las rebanadas de tocino y vierta sobre éste la salsa catsup.
Métalo al horno precalentado a 150°C durante 30 a 45 minutos

Croquetas de Salchicha con Salsa Holandesa

Ingredientes:
540 g de salchicha
1 huevo batido
1/2 taza de avena
3 tazas de espinacas cocidas picadas
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto

Salsa:
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
6 granos de pimienta, machacados
4 yemas de huevo
1/2 a 3/4 taza de mantequilla derretida
Un poco de jugo de limón

Adorno:
Jitomate

Temperatura del horno: 220 °C

Procedimiento:
Sostenga las salchichas con un tenedor, capéelas con un huevo batido, después páselas por avena, colóquelas en un molde refractario engrasado, póngalas sin tapar en el horno a 220 °C durante 35 ó 40 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas.
Mientras tanto, caliente las espinacas en mantequilla derretida y sazónelas al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Póngalas en un platón y consérvelas calientes.

Salsa:
Vierta el vinagre, el agua y los granos de pimienta en un cazo y déjelos hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad; a continuación cuélela sobre un recipiente.
Póngala en baño María a fuego lento. Añada las yemas de huevo, batiendo, y cuézalas hasta que la salsa espese, removiendo constantemente. Incorpore la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que la salsa tenga una consistencia ligera. Sazónela al gusto, añadiendo un poco de jugo de limón.
Escurra las salchichas y colóquelas encima de las espinacas.
Adórnelas con jitomate, y sírvalas acompañadas de la salsa caliente.

Frijoles Bayos de la Olla

Ingredientes:
1 kg de frijol bayo
2 litros de agua
2 cebollas
2 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
En la olla express ponga el frijol bayo previamente lavado y remojado en los 2 litros de agua la noche anterior. Agregue el agua de remojo y añada las cebollas, el aceite y sal. Cocine a presión 35 minutos. Deje enfriar la olla antes de destaparla. Para servir, sazone con sal al gusto y puede agregar trocitos de chicharrón o longaniza ya frita.

Si no remojó los frijoles antes agregue 10 minutos de tiempo de cocción.

Pastel Esponjado

Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
4 cucharaditas de vainilla
la ralladura de 1 ó 2 limones
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche

Procedimiento:
Deje ablandar la mantequilla. Revuelva con azúcar y bata hasta formar una mezcla cremosa, sin dejar de batir añada los huevos, la vainilla y la ralladura de limón. Cierna juntos la harina, la sal, y 1 cucharadita de polvo para hornear y agréguelos con la leche a la primera mezcla a que toda la masa quede suave y lisa. Hornée en un molde redondo engrasado y enharinado a 180 °C por 30-35 minutos.
Ya horneado el pastel, deje enfriar por 15-20 minutos y desmolde.

Pay de Queso

Ingredientes:
100 g de mantequilla
1 huevo
1 yema
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de leche condensada
150 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear

Horno precalentado a 150 °C

Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes con una raspa o con 2 tenedores hasta formar una pasta suave y tersa. Extienda la pasta con un rodillo y cubra un molde de pay grande . Vacíe el relleno y hornée por 50 minutos aproximadamente

Relleno 
Ingredientes:
320 g de queso crema
1 lata de leche condensada
3 huevos
3 rebanadas de piña picada

Procedimiento:
Licúe el queso crema, la leche condensada y los huevos. Rellene el pay y agregue la piña.

Filete de Pescado Verde

Ingredientes:
1/2 Kg de filete de mojarra
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua
2 manojos de perejil
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina de trigo
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Revuelva la harina con un poco de sal y pimienta. Enharine los filetes y póngalos a freír a que doren en el aceite bien caliente. Muela el perejil, los dientes de ajo, la cebolla, el agua y el vinagre con otro poco de sal y pimienta.
Cuando estén bien molidos eche la salsa en la sartén sobre los filetes, tape y sazone unos 10 minutos hasta que espese la salsa.
Sirva con alguna ensalada verde y con arroz blanco o papitas cocidas.

Papas con Tocino

Ingredientes:
6 rebanadas de tocino
1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza
1 1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de perejil picado
1 1/2 taza de agua
6 papas grandes o 12 medianas

Procedimiento:
En una olla express dore muy bien las rebanadas de tocino y separe la mitad de la grasa. En la grasa que queda en la olla express, dore la cebolla y la harina.
A esta mezcla agregue azúcar, sal, pimienta negra molida, mostaza, vinagre, perejil picado y agua revolviendo bien y por último añada las papas.
Tape la olla express y cocine a presión 5 minutos. Deje enfriar la olla express antes de destaparla.
Para servir pique el tocino frito y colóquelo sobre las papas

Salsa Roja de Chile de Arbol

Ingredientes:
1 diente de ajo grande
10 chiles de árbol
1/2 taza de aceite
3 jitomates de bola rebanados en 4 partes
Sal al gusto

Procedimiento:
En una sartén calentar 1/4 de taza de aceite, una vez caliente freír el ajo hasta que quede ligeramente café, después agregar los chiles de árbol y frialos hasta que queden de un colo café (no mas de 30 segundos). Vierta el aceite con los chiles y el ajo a la licuadora.
Ponga en el mismo sartén el otro 1/4 de taza de aceite y con este fría los jitomates. Una vez que estén suaves (aproximadamente 5 minutos) vierta el aceite y los jitmomates a la licuadora.
Ahora que está el chile de árbol, los jitomates, el ajo y el aceite en la licuadora, agregue sal al gusto y licue hasta que quede uniforme.

Esta salsa queda muy bien para taquizas, pozole y garnachas.

Salchichas en Escabeche

Ingredientes:
1 kilo de salchichas cocktail
5 chiles verdes serranos
1/2 cebolla en rodajas delgadas
Aceite y limón al gusto

Procedimiento:
Se abren las salchichas a la mitad (no se cortan por completo). Los chiles se cortan en rajas. Póngase las salchichas a freír en el aceite junto con los chiles y las rodajas de cebolla, moviendo todo continuamente para que no se peguen las salchichas, hasta que adquieran un tono dorado. Se agrega todo a un recipiente hondo, se le pone limón y sal al gusto.

Tortillas de Harina

Ingredientes:
3 1/4 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
2 huevos
4 cucharadas copeteadas de manteca de cerdo o vegetal
1 taza de leche tibia

Procedimiento:
En un tazón cierna los primeros tres ingredientes. Agregue los huevos y la manteca.
Empiece a amasar, agregando poco a poco la leche hasta formar una masa suave. repose la masa 10 minutos. Forme bolitas de masa del tamaño deseado. Extiéndalas con el rodillo, dentro de una bolsa de plástico abierta por los extremos.
Las tortillas se ponen en una plancha caliente y se cuecen solamente una vez por cada lado. Retírelas de la plancha y guárdelas en una bolsa de plástico. Mantenga la bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco.
Rinde de 24 a 30 tortillas

Pollo en Nogada

Ingredientes:
3 pechugas de pollo partidas a la mitad
2 hojas de laurel
3 pimientos en rajas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Nogada:
1/4 litro de crema
1/8 taza de jerez dulce
150g de nueces
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:
Ponga a cocer las pechugas en poca agua junto con el laurel, la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que esté suave la carne, quíteles la piel, el hueso y colóquelas en un platón.
Salsa:
Muela la crema, el jerez, las nueces, la sal, la nuez moscada y del pimiento que coció junto con el pollo, agrugue 2 ó 3 rajas (al gusto), hasta lograr una crema espesa con la que bañará las pechugas, adórnelo con trocitos de pimiento.

Fondue de Yoghurt

Ingredientes:
75 g de yoghurt natural
1 diente de ajo
4 cucharadas vino blanco
125 g queso gruyere rallado
125 g queso manchego rallaso
1 1/2 cucharada fécula de maíz
1 1/2 cucharada de kirsch
1/8 cucharadita de pimienta fresca molida
1/8 cucharadita de nuez moscada
Pan en cuadros pequeños

Procedimiento:
Frotar el interior de la cacerola para fondue con el diente de ajo. Vertir el yoghurt natural y calentar sobre la estufa a fuego bajo, sin dejar que hierva.
Agregar el vino e incorporar muy bien. Añadir el queso poco a poco, moviendo
Disolver la fécula de maíz en el Kirsch. Agregar sobre la mezcla de queso y mover continuamente hasta que espese y tome consistencia.
Retirar el recipiente de la estufa, Poner sobre la base de la cacerola para fondue.
Servir los cuadros de pan en una cesta. Cada comensal debe ensartar un cuadro de pan en un tenedor de fondue y lo sumerge en la mezcla anterior.

Pizza Rápida de Salami

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo, mezclada con
 1 1/2 cucharaditas de levadura
 Sal y pimienta negra recién molida
 1/4 taza de mantequilla o margarina
 1 cucharadita de perejl u orégano
 1 huevo batido
 Un poco de leche para mezclar

225 g de jitomates, pelados, parcialmente escurridos
225 g de salami ligeramente frito
1 taza de queso manchego rallado
35 g de anchoas de lata escurridas
8 aceitunas rellenas partidas a la mitad

Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura del horno: 230 °C

Procedimiento:
Cierna la harina con la levadura, sal y pimienta, sobre un recipiente. Añada la mantequilla o margarina y amásela hasta obtener una pasta fina. Añada las yerbas, el huevo, la leche suficiente y amase.
Extienda la pasta y forme un disco de unos 20 cms de diámetro. Póngalo sobre una charola de horno engrasada, coloque encima los jitomates machacados y cúbralos con salami cortado a la mitad. Hornée la pizza a 230 °C, durante 15 minutos. Sáquela del horno, cúbrala con queso y coloque encima las anchoas y las aceitunas, en forma de reja. Vuélva a meter en el horno durante 5 ó 10 minutos más, hasta que gratine. Sírvala caliente.

Coditos a la Crema

Ingredientes:
1 paquete de coditos
2 manzanas (peladas en trocitos)
3 tallos de apio (pelados y picados)
1 lata de atún
50 g de nuez picada
50 g de pasitas
2 rebanadas de piña en almibar en trocitos (opcional)
1 taza de crema
1 taza de mayonesa
1 pizca de nuez moscada

Procedimiento:
Ya cocidos los coditos se escurren y se mezclan fríos, con todos los ingredientes. Se presenta en la mesa en un platón adornado con las hojitas de los apios.

Lomo en Naranja

Ingredientes:
1 1/2 kg de lomo de cerdo
1 envase de jugo de naranja
3 hojas de laurel
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 vaso de vino blanco

Procedimiento:
Coloque la carne en un recipiente hondo. Agregue jugo de naranja disuelto en 2 medidas de agua (utilice el mismo envase para medir). Añada el laurel, las especias y la sal. Deje macerar la carne durante 2 horas.
Coloque el lomo en un refractario con el jugo de maceración. Hornee durante 1 hora a 200°C. Añada el vino y continúe horneando durante 1 hora más. Retire del horno y rebane la carne. Sirva con la salsa de naranja y una guarnición de verduras.

Pastel de Ternera al Hojaldre con Salsa Bechamel

Ingredientes:
1 kg de pastel de ternera (rebanadas medianas)
1/2 kg de pasta de hojaldre
1/2 kg de queso para fundir rebanado
5 chiles jalapeños en rajas
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de fécula de maíz o harina de trigo
1/2 litro de leche
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Procedimiento:
Primero, prepare la salsa bechamenl de la siguiente manera: en un recipiente mezcle la mantequilla, la fécula de maíz o harina de trigo y la leche; condimente con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Después extienda la pasta de hojaldre en 40x40 cm. En un molde engrasado ponga una capa de hojaldre en la base, encima coloque algunas rebanadas de pastel de ternera, báñelo con salsa bechamel. Ponga otra capa de pastel de ternera, y vuelva a bañarlo con la salsa y finalice cubriendo con pastel de ternera. Adorne con el queso rebanado y los jalapeños en rajas.
Barnice las orillas del hojaldre con huevo batido. Hornee durante 30 minutos a 200°C, sírvalo caliente.
Acompáñelo con su ensalada favorita.

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Ingredientes:
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 1/2 tazas de ciruelas de pasas deshuesadas y remojadas en agua
10 cucharadas de salsa tipo inglesa
1 ramita de tomillo
1/4 de taza de vinagre de vino
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de uva
1 1/2 kg de lomo de cerdo entero

Procedimiento:
Licue la cebolla, el ajo, las ciruelas pasas, la salsa tipo inglesa, el tomillo, el vinagre, la sal y el jugo de uva.
Ponga la carne a macerar en la mezcla, de preferencia de un día para otro.
En un molde refractario engrasado coloque la carne y la salsa de ciruelas, tápelo con papel aluminio e introdúzcalo en el horno precalentado. Hornee durante una hora. Destape el lomo y continúe horneándolo durante una hora más. Báñelo constantemente con la salsa.
Saque del horno, rebane la carne y sirva caliente.

Pollo Hawaiano

Ingredientes:
1 pollo, grande lavado y partido en piezas
6 cucharadas de salsa tipo inglesa
1/4 taza de aceite
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo, machacado
2 pimientos verdes, cortados en rebanadas delgadas
6 rebanadas de piñas en almibar, cortadas en cubos
1 1/2 tazas de agua
1 taza de jugo de piña
1 1/2 cucharadas de caldo de pollo
1/4 cucharadita de jenjibre en polvo
2 copitas de jerez
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de agua

Procedimiento:
Deje macerar las piezas de pollo en la salsa tipo inglesa y fríalas en el aceite. Cuando doren, escúrralas y resérvelas. En el aceite que sobre, fría la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que acitronen, Agregue la piña el jengibre, el agua, el jugo de piña, el caldo de pollo, la salsa de la maceración y el jerez.
Mezcle bien. Por último, añada la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua. Incorpore las piezas de pollo. Tape la cacerola y déjela a fuego lento hasta que el pollo se cueza y la salsa se espese. Sirva caliente.

Consomé de Fideos

Ingredientes:
1/2 taza de fideos
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de agua hirviendo
3 cubitos de consomé de res
4 cucharadas de mayonesa con jugo de limones
1 pizca de orégano
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Se trituran los fideos con un rodillo y se doran bien en mantequilla; se espolvorean de sal y se conservan calientes. Se disuelven los cubos de consomé en agua hirviendo. Se calienta lentamente la mayonesa y se mezcla el consomé, añadiendo el orégano y la pimienta.
Se sirve con los fideos.

Salchichas y Tallarines

Ingredientes:
6 salchichas
6 rebanadas de tocino
1 cebolla picada
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharaditas de salvia seca
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta negra al gusto
2/3 taza de crema agria
225 g de tallarines crudos
Una pizca de nuez moscada

Adorno: 2 cucharadas de perejil finamente picado. Salsa de tomate.

Procedimiento:
Envuelva cada salchicha en una rebanada de tocino y átela con un cordón. Fría a fuego lento la cebolla en 25g de mantequilla con el aceite, durante 5 minutos. Añada la salvia y las salchichas atadas y fríalas otros 5 minutos.
Separe las salchichas en un plato. Removiendo, incorpore la harina a la grasa que ha quedado en la sartén y fríala durante 1 minuto. Gradualmente, agregue el caldo y deje que hierva.
Añada el condimento y la crema agria. Ponga las salchichas y la salsa en una cazuela. Tape y cueza a fuego bajo durante 20 minutos.
Cueza los tallarines en una cacerola grande de agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos.
Escúrralos y revuélvalos con los otros 25g de mantequilla, una pizca de nuez moscada y pimienta. Sirva las salchichas acompañadas de los tallarines cocidos y espolvoreados de perejil picado. Decore alrededor del platón con salsa de tomate.

Ceviche a la Acapulqueña

Ingredientes:
800 g de sierra crudo y picado
El jugo de 8 limones
4 jitomates picados
1 1/2 cebolla finamente picada
3/4 de cilantro bien picado
1 taza de perejil bien picado
1 o 2 chiles verdes bien picados
1 lata chica de rajas de chile en vinagre finamente picadas
1 1/2 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Macere el pescado en el jugo de limón hasta que tenga la consistencia deseada. Añádalo a los demás ingredientes. Refrigere y sirva en copas acompañado con galletas saladas.

Tostadas Mexicanas con Chile-Ajo

Ingredientes:
6 chiles pasillas asados, limpios y remojados
8 dientes de ajos asados
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 taza de ejotes con zanahorias
1/2 taza de papitas cocidas cortadas en cuadritos
1/2 taza de chicharos

Procedimineto:
Corte tortillas semi-fritas en rueditas deje orear bien. Fría las tostaditas hasta que estén doradas. Deje enfriar. Muela el chile con los cominos y ajos. Ponga a freir hasta hacer una salsa espesa, agregue las verduras y refría muy bien.
Copetée cada tostadita con el chile-ajo y espolvoree encima queso chihuhua, manchego, parmesano o cotija.
Caliente en el horno antes de servir.

Caldo de Res

Ingredientes:
750 g de carne de res (pulpa o retazo)
2 litros de agua
2 chayotes pequeños partidos en cuatro
1 elote limpio y rebanado
3 zanahorias peladas y partidas en cuatro
150 g de ejotes limpios
6 calabacitas limpias cortadas a la mitad
3 chiles, ancho o pasilla, limpios y molidos
5 cubos o 5 cucharadas de caldo de res en polvo
1 ramita de epazote
1 diente de ajo
1/4 de cebolla

Procedimiento:
Cueza la carne con el ajo, la cebolla, el elote y el caldo de res en polvo. Agregue los ejotes y deje hervir 5 minutos.
Añada el chile, las calabazas, las zanahorias, los chayotes y el epazote. Deje hervir a que se cuezan bien las verduras y la carne.
Acompañe con limón y cebolla picada.

Cochinita Pibil

Ingredientes:
1 Kg carne de puerco con grasa (falda)
   hojas de plátano
50 g de achiote
2 chiles anchos desflemados y remojados
1 taza de jugo de naranja agria
   Sustituto; 1/2 taza de naranja y 1/2 taza de vinagre
10 dientes de ajo
1 rama de canela
10 pimientas negras
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de concentrado de pollo

Procedimiento:
Se hace un adobo con las especies finamente molidas (canela, pimienta, cominos y orégano), los ajos machacados, chiles molidos, sal, concentrado de pollo y se disuelve en el jugo de naranja agria. Con ello se adoba la carne por todos lados. Se coloca sobre las hojas de plátano. Se hace un paquete con la carne envuelta dentro de las hojas de plátano.
Se pone a cocer al vapor o en el horno, unas 3 horas.
Se sirve caliente acompañado con tortillas y salsa al gusto o salsa IXNI PEC (jitomate, cebolla, chile habanero y naranjas agrias; se mezclan los ingredientes y se colocan en una salsera).

Pechugas Cordon Blue

Ingredientes:
12 pechugas deshuesadas, aplanadas y condimentadas con sal y pimienta
1 botella de salsa inglesa
6 rebanadas de jamón
6 rebanadas de queso manchego
1 taza de harina
3 huevos batidos
1 1/2 bolsa de pan molido
100g de mantequilla
1/2 taza de aceite

Procedimiento:
Ponga a macerar las pechugas en la salsa inglesa por 1 hora.
Después de este tiempo, coloque en una pechuga, una rebanada de jamón y una de queso manchego y tápela con otra pechuga. Empanícelas pasándolas por harina, los huevos y el pan molido. Oprímalas para que se impregne bien el pan, y fríalas en la mantequilla y el aceite.
Cuando cuezan por dentro y doren por fuera, escúrralas y sírvalas en un platón decorado con hojas de lechuga.