Mini club sándwich con tocino

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de caja blanco
4 rebanadas de jamón de pavo
1 pechuga de pollo confitada
4 rebanadas de tocino de pavo
2 hojas de lechuga medianas
4 rebanadas de jitomate
4 rebanadas de queso Gouda
Mayonesa
8 brochetas de madera

Preparación:

Unta mayonesa en los panes. Pica la lechuga y el jitomate. En un tazón mézclalos con un poco de mayonesa. Rebana la pechuga confitada. Dora el tocino en una sartén hasta que quede crujiente. Deja un poco de la grasa del tocino, retira el exceso, y dora ahí los sándwiches. Monta el sándwich: base de pan, mezcla de lechuga, jamón, rebanadas de pollo, 2 tiras de tocino, queso y la tapa de pan. Clava cuatro brochetas de madera en el sándwich y forma un cuadro. Dóralo y cuando esté listo pártelo en 4.

Para confitar el pollo, distribúyelo en una olla, cúbrelo con aceite de oliva, añade un diente de ajo, 2 hojas de laurel y cocínalo a fuego bajo hasta que quede bien hecho. Mantenlo ahí hasta que lo vayas a utilizar. 

Acompáñalo con un tradicional guacamole. En un tazón pon la pulpa de 2 aguacates, hojas de cilantro, el jugo de un limón, sal y chile cuaresmeño picado.